地瓜是常见的食物，而关于发芽地瓜能否食用及是否有毒存在诸多争议，一些人担心发芽地瓜有毒不敢食用，地瓜发芽时一般不会产生像马铃薯发芽那样有毒的龙葵素，只要地瓜没有腐烂、变色等变质情况，通常是可以安全食用的，其营养成分也不会有太大改变，若地瓜发芽的同时出现了霉变等异常，就不建议食用，以免危害健康，了解这些真相，有助于我们正确对待发芽的地瓜。